Yemek TarifLeri: Ocak 2009

Peynirli Pizza

Elinizin altinda mayali hamurunuz varsa bu pizzayi yapmak cok kolay. Ozellikle Turkiye'de firin hamuru gibi bir pratiklige sahipseniz ne ala.

Once firininizi 225 C ye ayarlayin. Hamuru top haline getirip, elinizle cevire cevire acin. Arada uzerine vurup, parmaklarinizla uclara dogru bastirip, ozellikle uc kisimlarin incelmesini saglayin. Pizzaya oklava vurulmaz der bazi pizza ustalari. Hamuru havaya atip, soyle bir cevrip, en buyuk boy pizza hamurunu iki dakikada acarlar. Iki adet taze domatesinizi karistirican gecirin, icine tuz, biraz biber, nane, kekik, feslegen ya da ne seviyorsaniz ekleyin. Hamurun uzerine ellerinizle iyice yayin. Ustune kasar ya da mozarella rendesi. Isinmis firinda uzeri nar gibi kizarana dek pisirin.

Kahvaltilik Lezzetler

Kahvalti yapmaktan nefret eden bir cocugunuz varsa ne yaparsiniz??
Cevap cok kolay degil ne yazik ki. Eskisi gibi cizgi film ya da oyuncakla kandirip agzini acma sansiniz zaten hic yok. Hayir dedigi zaman onune gecebilene ask olsun. Zaten adam gibi kahvati yapma imkanimiz sadece hafta sonlari var, onu da Ege'ye israr ve ardindan kizginlikla gecirmek istemedigimden, cok inat etmeyip maci ona veriyorum cogu zaman. Yumurtayi 'eh iste' biraz nazla da olsa yiyor, ama beyaz peynir, domates falan imkansiz tabi. Boyle zamanlarda menemen cogunlukla ilk tercihlerden oluyor, hem vitamin hem protein deposu oldugu icin.

Yumurtali ve Peynirli Ekmek

Gecenlerde yeniden menemen gecti aklimdan, ama baktim dolapta taze domates kalmamis, hafta sonu malum, bari domatessiz birsey olsun dedim.. Yumurtayi peynirle pisirdim, ancak bizimki illa yemem diye tutturdu yine. Ekmek pizzasi sorusuna olumlu cevabi alinca, kirdigim peynirli yumurtayi terayag surulmus ekmek uzerine yerlestirip, bolca kasar rendeleyip izgara konumunda pisirdim 3-5 dakika. Tadina doyamadik. Bu pizza cok guzel olmus deyip, portakal suyumuzla yedik.

Gofretli Pasta - Dulce de Leche Kremali

Dedim ki kendi kendime, bugun de yayinlamazsam, bu tarifte eskileri gibi gume gidecek, aradan aylar gecince, hani damagimizda biraktigi tad unutulunca, bir ara aklima gelip yayinlanacak. Kiyamadim velhasil. Ege'min gece cikan atesi yuzunden evde kalmamiz sonucu, hazir vakit varken yazayim hemen dedim.. Cok sukur Ege simdi daha iyi, doktorumuz ilac verdi ve dinleniyor simdi Tv karsisinda.

Dulce de Leche'i ilk kez Oya'nin sitesinden ogrendim. Sonra Zinnur ve Tulin'in tariflerinde gormustum.

Daha cok kefir icin ugradigim, okulun yakinlarindaki Polonya marketinde rastladigim pasta yapmak icin hazirlanmis, incecik, yuvarlak gofretleri gorunce uzanip aldim elime. Uzerindeki tarifte pasta icin bu krema oneriliyordu. Hemen aldim tabi, ardindan da 'sweetened condensed milk' yani ' yogunlastirilmis ve sekerlendirilmis sut' u aradim reyonlarda.

Gofretler 30 cm capinda ve 9 katliydi. Tarifte 1 kutu konserve sut geciyordu, benim gozume bu miktar az geldiginden bir kutu daha aldim. Iyi de etmisim cunku bunlarin 3 saat gibi bir surede hazirlanmalari gerekiyor. Iki-uc tane alip bir arada yapmak daha hesapli ve pratik.

Kaynayan suya konserveleri yerlestiriyoruz ve 3 saat boyunca pisiriyoruz, yani suda kaynatiyoruz. Su azaldikca uzerini tamamlamak gerek. Sure sonunda konserveleri cikariyoruz ve en az yarim saat sogumasi icin bekliyoruz.
Umdugum gibi bana 1 paket yetmedi pasta yapmak icin. Sekeri cok yogun oldugu icin kremayi incecik surdum, gofretlerin sekersiz olmalarina ragmen. Buna ragmen krema yetmedi, ustelik 7 adet gofreti kullanmama gerek. Buzdolabinda bir sure soguttuktan sonra servis yapabilirsiniz.

Yemesi cok keyifli bir lezzet oldu. Kocaman bir gofret gibi yedi Ege, himmm yammmm esliginde:)

Yogunlastirilmis sutu Turkiye'de bulabir misiniz bilmiyorum. Ama cok yakinlarda Munevver sut tozu ile yapilan tarifini vermisti ve cok memnun kalmisti. Eger gercekten vaktiniz varsa ve yeni bir mutfak macerasina merhaba demek isterseniz tarifi kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. Kalan ikinci kutunun yarisini ekmeklerin uzerine surup yiyorum sabah kahvesi esliginde, enfes oluyor.

Gofret yerine pekala kek tabani kullanabilirsiniz. Ancak kremanin seker orani cok yuksek oldugu icin keke ekleyeceginiz sekeriona gore ayarlayabilirsiniz.

Beyaz Cikolatali Kek

Malzemeler;
- 170 gr beyaz cikolata
- 1/2 kap pudra sekeri
- 1/3 kap toz seker
- 2 cirpilmis yumurta
- 1 kap eksi krem*
- 2 yemek kasigi siviyag
- 2 kap un
- 2 tatli kasigi kabartma tozu
- arzu ederseniz uzerine serpmek icin pudra sekeri

Yapilisi;

- Firininizi 180C de isitmaya baslayin. Kucuk parcalara boldugunuz cikolatayi ben-mari usulu surekli karistirarak eritin.**

-Genis bir karistirma kabinda yumurta, yag ve kremayi(yogurdu) karistirin. Toz ve pudra sekerini, unu ve kabartma tozunu ayrica karistirip sivi karisima ekleyin.

- Erimis cikolatayi bu karisima ekleyin, karistirin ve yaglamis oldugunuz kek kalibiniza bosaltin. Isinmis firinda 40-45 dakika pisirin, kurdan testi ile kontrol edip pismedigini kontrol edebilirsiniz.

Not:

*Eksi krema yerine suzulmus cok eksi olmayan yogurt kullanilabilir.

**Cikolatayi eritme islemini cam bir kase icinde mikradalgada her 10-15 saniyede kontrol edip ve her cikarmada karistirarak yapabilirsiniz.

Peynirli Su Boregi

Gecen hafta sonlarindan birinde yapildi bu guzel borek. Sevgili arkadasim Serpil olmasa benim boyle bir ise kalkisacagim yoktu. Sagolsun beni kirmadi Serpil, hem evime misafir oldu, hem de borek yapti. Nasil bir misafirperverlik bu degil mi? Oturmaya gelen kisi mutfaga sokulur mu? Vallahi, bu bizim ikimiz arasinda bir anlasma gibi oldu desem. Cok daha once, ben Serpil'in evine misafir olunca onun evinde yapmistik su boregini. Gelecek sefere de benim evde yapariz diye sozlesmistik. Hatta esi alismis, ben ne zaman evlerine soyle bir ugrasam- okul cikisi cay icimine falan- Hanife geldiyse borek yapsaniza der olmus:) Iste boyle basladi su boregi ziyaretleri. Gelecek sefer Allah kerim artik, manti mi olur, baklava mi olur bilinmez. Ama bu isten en cok beylerin memnun kaldigi kesin.

Ben sabahtan hamuru hazirladim, ama oldukca sert olan hamuru yumusatma calismalariyla isimiz cok uzun surdu. Sonucta oldukca lezzetli bir borek oldu. Kendimizle gurur duyduk:)

Malzemeler;

- 6 adet yumurta
- 7-8 kap un
- ilik su
- 1,5 tatli kasigi tuz
- ici icin peynir rendesi ve kiyilmis maydanoz
- yufkalari yaglamak icin tereyag ve zeytinyag
- ayrica haslamak icin su

Yapilisi;

- Yumurtalari bir kase icinde cirpin. Unu derin bir yogurma kabina alin, tuzunu ekleyin ve karistirin. Ortasini havuz gibi acin ve cirpilis yumurtayi dokun. Azar azar su ekleyerek kulak memesi kivaminda bir hamur elde edin. Uzerine mutfak havlusu orterek en az yarim saat dinlendirin.

- Hamuru esit miktarlarda bezelere ayirin. Her bir bezeyi unlayarak acin. Derim bir tencere icinde kaynamakta olana tuzlu suda yufkalari tek tek birer dakika kadar haslayin. Daha sonra soguk suya cikarin. Suyunu elinizle siyirip yaglanmis tepsiye dizin.

- Yufka aralarina erimis tereyag ve zeytinyagi karisimindan 2 yemek kasigi kadar yayin. 3-4 yufkada bir yaglamadan peynir serpin. En ust yufkayi yaglayip, 400C de isinmis firinda iyice kizarana dek pisirin.

* Bu olculerle birer adet 40cm lik ve 20cm lik tepsi borek cikti.
Beze buyuklugunu tepsiye gore ayarlamaniz gerekli. Mandalina buyuklugunde bezeler tepsiye tam geldi. Arzu ederseniz yufka sayisini artirarak daha kalin bir borek yapabilirsiniz.

Eksi Mayali Ekmek

Sonunda ben de bu guzel ekmegi denedim. Uzun zamandir aklimdaydi ve birgun mayayi hazirlamakla basladim ise. Sonuc yuzumu guldurdu. Bu gordugunuz ekmek ilk yaptigim. Sonrasinda iki kere daha denedim. Eksi mayamla kek bile yaptim, harika oldu. Ekmek gibi bir kek, mis kokulu.

Mutfaktan yayilan mis gibi ekmek kokusu o kadar guzel ki. Firindan cikinca sogumasini beklemek isin en zor kismi.

Bu, kucukken rahmetli dedemin evinde her zaman bulunan, ben ve kardesimin burun kivirdigi ekmegin ta kendisi. O zamanlar sert dokusu yuzunden sevmez, yumusacik, bembeyaz olan pazar ekmegini isterdik. Canim dedem, bize o ekmekten alir ama her defasinda da sizin yediginiz ekmek degil, sahte, asil ekmek budur, sagliklidir der dururdu. Ama dinleyen kim. Simdi bu ekmegi koklarken dedecigimin ne kadar hakli oldugunu biliyorum. Nur icinde yatsin.

Tarifi uzun uzun vermek yerine sizi faydalandigim sitelere yonlendirecegim.
Ayse Yaman'in aciklayici ve ayrintili tarifi cok isime yaradi. Eksi mayami kepek hamuru ve su ile hazirlamam disinde tamamiyla onun tarifi gibi yaptim.

Bir de Ruki.org' dan un ve eksi mayalarla ilgili bilgiler edindim.

Tariflerde verilen kabarma sureleri her evin isisina ve eksi mayaya gore degisiyor sanirim. Bu yuzden ozellikle hamuru hazirlayacaginiz zamani gun icine getirmenizi tavsiye ederim. Ornegin sunger adi verilen ikinci hazirlanan hamur 3 saat kadar bir surede hazir hale gelmisti. Ekmegin hamuru da oldukca kisa bir zamanda iki katina ulasti. Gece boyunca hamur cok fazla kabaracagi icin istenilen sonucu alamazsiniz. Zira hamurun iki katindan daha fazla kabarmamasi gerekiyor. Son yaptigim hamur biraz uzun kaldigi icin, bu yuzden istedigim gibi olmadi.

Deneyecek olanlara simdiden kolayliklar diliyorum. Cok zor degil, sadece uzun bir sure gerekiyor beklenen guzellige ulasmak icin..

Yumurtalı Avokado Salatası

Malzemeler :

* 2 adet avakadao
* 4 yeşil soğan
* 1 kase karışık salata
* 1 limon
* 1 kase çeri domates
* 2 haşlanmış yumurta
* tuz,karabiber
* zeytinyağı

Hazırlanışı :

Yeşillikleri incecik doğrayarak karıştırma kabına alın. Üzerine yeşil soğan, maydanoz ve dereotunu da doğrayarak ekleyin. Çeri domates, limon suyu ve yağını ekleyerek karıştırın. Avokadoları doğrayarak zeytinyağı ve limon karışımında bir süre bekletin.

Yeşillikleri servis tabağına alın. Üzerine çember oturtarak biraz yeşillik doldurun. Daha sonra çemberin altına avokado ve haşlanmış yumurtaları doğrayarak ekleyin. Çemberden ayırarak servis yapın.

Yemek Tarifleri

Bu sitemizde yemek tarifleri var...

Boza

MALZEMELER
2 bardak bulgur (*)
20 bardak su
2 çorba kaşığı tarçın
yarım bardak yoğurt
yarım tatlı kaşığı kuru maya
2.5 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı un
yarım çorba kaşığı vanilya

(*)Bulgur yerine darı, arpa, ya da bulgur-darı karışımı da kullanabilirsiniz

Fırın Kabak

Bu yemeği yorgun geçen bir Pazar günü sonrasında akşam yemeği olarak hazırladım. Buzdolabındaki kabaklar da tam 6 taneydi ve tümünü tek tarifte kullanabildiğim için sevindim. Tarifi Sahrap Soysal'ın Hürriyet'teki köşesinde görüp bir ara denemek için kesmiştim. Hem değişik hem de çabuk tarafından ne yapayım diye arşivime bakarken hemen karşıma çıkınca çok mutlu oldum. Lezzetli bir yemek oldu, eğer fırında pişen peynirli yemekleri seviyorsanız denemenizi öneririm. Fazla da vakit almıyor.

Tariflerine ilginç isimler vermeyi seven Sahrap hanım bu tarifini "Egeli Fırın Kabak" olarak isimlendirmiş. Kulağa hoş geliyor değil mi?

Malzemeler:

- 6 adet orta boy kabak
- 1/2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir (yağsız peynir kullandım)
- 1/2 demet ince kıyılmış dereotu

Beşamel sos için:

- 2 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 tatlı kaşığı un
- 1 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı karabiber, tuz

Üzeri için:

- Rendelenmiş kaşar peyniri (dilediğiniz miktarda)
- Pul biber

Yapılışı:

1. Sos için tereyağını eritin, unu ekleyip sararıncaya kadar karıştırarak kavurun. Yavaş yavaş sütü ekleyin, çırparak karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyip kısa bir süre daha pişirin ve ocaktan alın.

2. Büyükçe bir tencerede tuzlu su kaynatın. Kabakların dışını kazıyıp uzunlamasına ince bir kapak kesip çıkartın. Tatlı kaşığı ile içlerini biraz daha oyun. Bu şekilde hazırladığınız kabakları kaynayan suya atıp 10 dk kadar haşlayın.

3. Yumuşayan kabakları sudan çıkarıp süzülmeleri için bir müddet süzgeçte beklettikten sonra hafif yağlanmış bir borcama alın. Beyaz peynir ve dereotunu karıştırarak hazırladığınız içi kabakların ortalarına paylaştırarak doldurun.

4. Kabakların üzerine beşamel sosu dökün, bir miktar kaşar peyniri serpip pul biber gezdirin. 175 derece ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarıncaya kadar pişirip sıcak servis yapın.

Havuçlu Kek

Annem ne zaman yeni bir tarif denese mutlaka tadına bakıp fotoğrafını çekmem için bana da ayırır. Bu kek de onlardan biri. Tarif Yasemin Abla‘dan..

MALZEMELER:

450 gr rendelenmiş havuç
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz (bence eklenmese daha iyi olur)
2 tatlı kaşığı tarçın
4 yumurta
1 paket vanilya
1,5 su bardağı toz şeker
1,25 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ceviz

YAPILIŞI:

Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Sıvıyağ da ilave edilip çırpmaya devam edilir. Kuru malzemeler (un, kabartma tozu, vanilya, karbonat, tarçın) beraber elenerek yumurtalı karışıma ilave edilir. Hepsi beraber çırpılır. Karışıma havuç ve cevizler de ilave edilip tahta kaşıkla karıştırılır. Yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir. İlk 20 dakika fırının kapağını kesinlikle açılmamalı. Keke kürdan batırıldığında kürdana hiç kek bulaşmıyorsa kek pişmiş demektir. AFİYET OLSUN...

Kabaklı Kolay Pizza

Malzemeler :

* 3 yufka
* beyaz peynir
* kaşar peyniri
* mihaliç peyniri
* 3 kabak
* 1 tutam dereotu
* 2 sap taze soğan
* 1 domates
* tuz,karabiber

Sosu için:

* 1 yumurta
* 1 çay b. süt
* yarım çay b. sıvıyağ

Hazırlanışı :

Yuvarlak bir tepsiye 1.yufkayı serin.Üzerine diğer kalan 2 adet yufkayı elinizle parçalayıp tepsiye ilave edin. Üzerine 1 yumurta,1 çay bardağı süt ve yarım çay bardağı sıvıyağ ile hazırladığınız sosu dökün. Sosun üzerine ince kesilmiş dereotu ve taze soğanı ilave edin. Üzerine peynirleri serpin.Kabakları kesip sıvıyağda soteleyin. Kabakları ilave edin tepsiye.Üzerine domatesi ekleyin. En üstte kaşar peyniri serpin. 1.yufkanın dışta kalan kısımlarını içe doğru kıvırın. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pizzanızı pişirin.

Cevizli Lorlu Sarma Börek

Malzemeler :

* 4 yufka
* 1 kase lor peyniri
* 1 yumurta akı
* 1 su b.ceviz
* 1 tutam maydanoz

Sosu için:

* 1 su b.süt
* 1 çay b.sıvıyağ
* 1 yumurta

Hazırlanışı :

Maydanozu doğrayarak karıştırma kabına alın. Daha sonra üzerine lor, iri kırılmış ceviz ve yumurta akı ekleyerek karıştırın.

Sosu için sütü, yumurtayı ve sıvıyağı çırpın.

Yufkanın birini tezgaha serin. Sosu serptikten sonra ikinci yufkayı da serin. Uç kısmına iç harçtankoyarak kenarlarını kıvırdıktan sonra rulo yapın. Uç kısmını da sos ile yapıştırdıktan sonra, rulonun üzerini sos ile sıvayın. Dilim dilim keserek yağlanmış tepsiye alarak 180 derecede pişirin.

Çifte Peynirli Sandviç

Malzemeler:

3 su b. un
yarım p. yaşmaya
1 çay b. ılık süt
1 çay b. ılık su
1 yumurta
1 tatlı k. tuz
1 çorba k. toz şeker
yarım çay b. sıvıyağ

Üzeri için:
1 kase beyaz peynir
1 kase rende kaşar peynir

HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabına 3 su bardağı unu alın.
Üzerine yarım paket yaş maya,1 çay bardağı
ılık süt,1 çay bardağı ılık su,1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı toz şeker
ilave ederek kulak memesi kıvamında bir
hamur elde edin.
Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.
Fırın tepsisinş yağlayın.Hamurlara şekiller verin.
Üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.
Minik sandviçleri üzerine krem peynir sürün
üzerine kaşar peynir rendesi serperek servis edin.

VİŞNELİ PUDİNG

Malzemeler

1 lt süt
1.5 su b.toz şeker
2,5 çorba k.nişasta
1 damla sakızı
1 kase vişne
üzeri için:
kum şeker

HAZIRLANIŞI:

1 lt. sütü tencereye alın. üzerine tozşeker ve damla
sakızını ilave edin.kaynayınca nişastayı sulandırarak
azar azar ilave edin.pişince ilk sıcaklığı çıkınca altına
vişne konulmuş kaselere dökün ve üzerine kum şeker
dökün. buzdolabında bir süre beklettikten sonra servis
yapın.

Hindi Sarma

Malzemeler

3 çorba kaşığı zeytinyağı
yarım su bardağı süt kreması
yarım su bardağı sıcak et suyu
yarım su bardağı beyaz şarap
4 dilim kaşar peyniri
2 havuç
4 dilim dana janbon
4 dilim hindi göğüs fiotası
1 çay kaşığı biberiye
2-3 kuru adaçayı yaprağı

Hazırlanma Şekli

Filotaları düz bir yere serin hafif sarımsak tokmağı ile dövün. Her birinin üzerine sıra ile janbon kaşarpeynir dilimi haşlanmış havuçu filota uzunluğunda kesin. Kaşar peynirin üstüne yerleştirin. Etleri rulo yapın. Mutfak ipiyle bağlayın. Bir kaba alın üzerini folyo kağıdı ile kapatın buzdolabında 10 dakika bekletin.
*Yayvan bir tencereye zeytinyağı koyun. Rulo etlere biberiye ve adaçayı yapraklarını ilave edin.Zeytinyağında etleri devamlı çevirerek kızartın. Şarabı ekleyin. 4-5 dakika orta ateşte pişirin. Sıcak et suyunu tuz ekleyin. 20 dakika pişirin. Kremayı ilave edin 5 dakika da karıştırarak pişirin sıcak olarak servis yapın.

Filotaları düz bir yere serin hafif sarımsak tokmağı ile dövün. Her birinin üzerine sıra ile janbon kaşarpeynir dilimi haşlanmış havuçu filota uzunluğunda kesin. Kaşar peynirin üstüne yerleştirin. Etleri rulo yapın. Mutfak ipiyle bağlayın. Bir kaba alın üzerini folyo kağıdı ile kapatın buzdolabında 10 dakika bekletin.
*Yayvan bir tencereye zeytinyağı koyun. Rulo etlere biberiye ve adaçayı yapraklarını ilave edin.Zeytinyağında etleri devamlı çevirerek kızartın. Şarabı ekleyin. 4-5 dakika orta ateşte pişirin. Sıcak et suyunu tuz ekleyin. 20 dakika pişirin. Kremayı ilave edin 5 dakika da karıştırarak pişirin sıcak olarak servis yapın.

Kol Böreği

Kol Böreği

bu tarif annemin misafirleri geldiğinde yaptığı tarifti.Masanın üzerinde görünce hemen sizinle paylaşmak istedim...

MALZEMELER:

Hamuru için;
5-6 bardak un
1,5 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
Ilık su
tuz

YAPILIŞI:

Maya, toz şeker ilavesiye 1 su bardağı ılık suda kabartılır. Una tuz ve kabarmis maya eklenerek yine ılık suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamur hiç bekletilmeden bezelere ayrılır. 250 gr. tereyağ tavada eritilir. Bezeler, oklava ile açılır. Sonra bu yufkalar fırça ile yağlanıp bohça şeklinde katlanıp kare şekline getirilir. Bütün yufkalar bu şekilde yağlanıp katlanır. Hepsi tekrar yufka şeklinde açılıp tekrar yağlanır ve katlanır. Merdane ile yaklaşık A4 kağıdı boyunda açılan yufkaların içine iç harçtan konup rulo şeklinde sarılır ve tepsiye dizilir. Tepsiye konan böreklerin üzerlerine yumurta sarısı sürülür kesilir ve 200 derecede üzerleri pembeleşene kadar pişirilir. AFİYET OLSUN...

Tantuni (8 Kişilik)

Tantuni (8 Kişilik)

Malzemeler
500 gr Kıyma
3 Adet Soğan
3 Adet Yeşilbiber
3 Adet Domates
1 Paket Un
1 Çorba Kaşığı Ayçiçek Yağı
2-3 Dilim Bayat Ekmek
Tuz
Salatası İçin:
1 Demet Maydanoz
1 Demet Taze Soğan
1 Adet Limon
Bir Miktar Sumak ve Tuz
1 Çorba Kaşığı ayçiçek Yağı

Yemeğin Tarifi
Tencereye kıymayı koyun. Bir miktar su ilave edin. Kıyma suyunu çekinceye kadar pişirin. Yemeklik doğradığınız 3 adet soğanı ve 1 çorba kaşığı ayçiçek yağını ekleyin. Birkaç dakika kavurun. 3 adet yeşil biberi küçük küçük doğrayıp, tencereye ilave edin. Tenceredeki malzemeleri bir sacın üzerine ya da teflon tavaya dökün. Birkaç dakika daha kavurun. Malzemeleri tekrar tencereye boşaltıp, küp şeklinde doğradığınız 3 adet domatesi içine atın.Tencerenin kapağını kapatın.
Başka bir kabın içine 1 paket unu dökün. Ortasını havuz biçiminde açın. Tuz ve ufaladığınız bayat ekmek dilimleriyle, bir miktar suyu ekleyin. Yoğurarak hamur yapın. Küçük bezeler koparıp, oklavayla tabak büyüklüğünde açın. Teflon tavada veya sacda pişirin.
Yufkalar pişerken, salatayı hazırlayın. Bunun için, soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Tuz, yaprakları ayrılmış maydanoz, sumak ve limon suyuyla karıştırın. Pişirdiğiniz yufkaların içine kıymalı harcı ve salatayı doldurun. Rulo biçiminde sarın. Soğutmadan servis yapın.

Alman Kurabiyesi

Alman Kurabiyesi

Malzemeler
375 gr.Tereyağı
5 Bardak Un
1 Tatlı Kaşığı Maya
1 Yemek Kaşığı Krem Şanti
2 Yumurtanın Sarısı
100 gr.İri Taneli Toz Şeker

Yemeğin Tarifi
Yağı, unu ve parçalara ayırdığınız mayayı bir el mikseri ile iyice karıştırın.Daha sonra elinizin de yardımı ile yumuşak bir hamur oluşturun.Sıcak bir ortamda üstü kapalı bir biçimde 20 dk.bekletin.
Hamuru unlanmış bir zeminde yarım santim kalınlığında açın.6,5 cm çapında ortası 2,5 cm kesilmiş kurabiyeler oluşturun.
Halkaları tabanında yağlı kağıt bulunan bir tepsiye yerleştirin,yumurta sarısı ile sıvayın ve şekerleri üzerine serpiştirin.175 derece ısıda 12-15 dk.pişirin.Ve soğumaya bırakın.

DOMATES ÇORBASI

Malzemeler;

1 çorba kaşığı tepelemesine dolu un
1 çorba kaşığı dolusu domates salçası
1 çay kaşığı acili biber salçası(isterseniz)
4 su bardağı soğuk su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 cay bardağı sut yada yarim cay bardağı krema
2 çorba kaşığı margarin yada 3 çorba kaşığı bitkisel sıvı yağ

Yapılışı;
Derin bir kabin içine salca, tuz, kırmızı toz biberi koyup;
soğuk suyu yavaş yavaş salçalı harca karıştırarak ilave edin.
Homojen bir karışım elde edeceksiniz.
Daha sonra çelik tencerenin içine margarini koyun. Yağ eriyince;
unu ilave edip pembeleşinceye kadar unu kavurun. Un pembeleştikten sonra
salçalı sosu tencereye yavaşça karıştıra karıştıra ilave edin.
Tenceredeki çorba kaynamaya başlayana kadar yavaş yavaş karıştırın.
Kaynamaya başladıktan 10 dak. sonra süt yada kremayı içine katın
ve ocağın altını kapatın.Söyle 4-5 defa daha karıştırdıktan sonra
kıtırlı ekmek ve kasar peyniri ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

NOT: Yukarıdaki malzemeler 4 kişiliktir.

SEBZELI TAVUK CORBASI

Bu corbayi genelde misafirlerime yaparim. Begenildiginden emin oldugum bir corba.
Ayni zamanda besleyici. Bu corbayi hep annem yapardi. Ben pirasali yaptim.
Eger pirasayi kesinlikle yemem diyorsaniz taze fasulye ilede yapabilirsiniz.
Yazin oyle yapiyorum. Aksam eve gec geldim. Corbayi yaptim fakat bir turlu istedigim kalitede resim cekemedigim icin;
fotograf makinasinin katalogunu inceledik. Deneme resimleri derken iyi kotu bir resim cektik.
Fakat saate baktigimda gece 02:00 olmus. Sabahta 6:15 te kalkacagimizi icin hemen yattim.
~~Bu yuzden resmi daha sonra ilave edecegim.~~

Malzemeler: (8 Kisilik)

Yarim tavuk gogusu
1 adet orta boy havuc
1 adet ince pirasa (yada 6 adet taze fasulye)
1/2 buyuk kahve fincaninda tel sehriye
2 cay kasigi tuz
1/2 cay kasigi karabiber
10 bardak soguk su

Yapilisi:

Once tavugu guzelce yikayin
Daha sonra suyu bir tencere bosaltin ve tavugu icinde haslayin.
Haslama suresi kaynamaya basladiktan sonra atesi kisiga cevirin ve 10 dak. kaynatin
tavuk haslandiktan sonra tavugu tencereden alin.
tavuk suyunu te suzgecten suzun ve tekrar tencereye bosaltin.
ayri bir yerde havucu rendenin normal tarafi ile rendeleyin. Pirasalari boydan ikiye bolup
3-4 mm genisliginde(eriste keser gibi) dograyin. Tavuklari didin.
Tencereyi tekrar ocaga koyup kaynamakta olan tavuk suyunun icine
tavuk, pirasa,havuc ve sehriyeyi katin. Tuzunu ve karabiberide katin. Kaynarken havucun biraz kapugu cikiyor.
Eger corbanin kopugu bitti ise corba olmus demektir. Bu da yaklasik 10dak. ya denk geliyor.
Corbanizi karabiber, limon yada soya sosu ile ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Not: taze fasulye kullanacaksaniz bunlarida ince ince dogramaniz gerekir

TUTMAC CORBASI

MALZEMELER:

Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy soğan
100 gr kıyma
4 su bardağı soğuk su
1 çorba kaşığı salça
tuz, karabiber, nane (yada kıyılımış maydanoz, dereotu)

HAMURU İÇİN:

1 adet yumurta
Alabildiğince un
Tuz

YAPILIŞI:
1. Bir kaba yumurtayı kırıp, azar azar unu ve tuzu ilave edelim. Kulak memesinden biraz daha sertçe özlü bir hamur yoğuralım. Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp 20 dakika dinlendirelim.
2. Bu arada tencereye sıvıyağ aktaralım, küp şeklinde doğranmış soganları pembeleşene kadar kavuralım.
3. Ardından kıymayı ilave edip 2-3 dakika kavuralım.
4. yarım çorba kaşığı salçayı ilave edip yarım dakika kadar daha kavuralım.
5. 4 su bardağı su,tuz,karabiberi ekleyip karıştıralım.
6. hamuru yarım cm kalınlığında açalım ve yarım cm genişliğinde şeritler keselim.Şeritleride küçük küçük keselim.
7. Bir tepsiye alalım, yapışmamaları için üzerlerine un serpip karıştıralım.
8. Tenceredeki su kaynayınca hamur parçalarını çorbaya aktaralım.
9. Üzerine nane serperek servis yapalım.

KÖY ÇORBASI

KÖY ÇORBASI

Bu çorbayı pazartesi akşamı için hazırlamıştım. Eşimin anneanneside vardı. Çorbayı görünce bu çorbayı "sakalı sarkık" adıyla daha önce içtiğini söyledi. Güzel bir isim. Onlar çok beğendiler. Ayrıca kışın içinizi ısıtıyor doğrusu.

MALZEME:

yarım su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte (ben pastavillanın eriştesini kullandım)
1 orta boy sogan
2 bardak soğuk su
7 su bardağı sıcak su
4 çorba kaşığı yağ
1 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
tuz

YAPILIŞI:

Önce mercimekleri yıkayalım.
Soğuk suyu tencereye boşaltın ve mercimekleride içine koyup yumuşayıncaya kadar kaynatın. Daha sonra mercimekleri süzün ve suyunu dökün.
Soğanları küçük küçük doğrayın.
Tencereye sıcak suyu koyun.
Kaynamaktayken mercimekleri ve erişteyi içine salın.
Yanda bir tavada soğanları yağda şeffaflaşana kadar kavurun. Tavaya salçayı , kırmızıbiberi ve birazcık tuz ilave edin.
Tavadaki harcı tencereye aktrın.
kısık ateşte mümkünse kapağı kapalı yada çok az aralık 15 dakika kadar kaynatın.

10 dakika kadar dinlendikten sonra çorbamız servise hazır .
Afiyet olsun.

SÜTLÜ ÇORBA

Yemekelerde ana yemeğin önünden sıcak bir çorba içmek miğdeyi yumuşatırmış. Mide sağlığı açısından iyimiş. Genelde az çok hergün bir çorbam olur. Bu çorbayıda anneannemle kaldığım yıllarda kardeşimle bana yapardı. Biz çok severdik. Sütü sevmiyenlere değişik gelebilir ama ben sütün her türlüsünü severim. Bu çorbanın belli bir şehire yada yöreye ait olup olmadığı hususunda bir bilgim yok.

MALZEME: (6-8 kişilik)

1 litre süt
1 su bardağı şehriye
2 bardak soğuk su
2 çorba kaşığı tereyağı( margarin yada 3 çorba kaşığı sıvıyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
tuz

YAPILIŞI:
1. Önce sütü ve suyu tencereye koyun ve ocakta kaynamaya bırakın
2. kaynayınca şehriyeleri icine salın.
3. kısık ateşte çok az aralık 10 dakika kadar kaynatın.
4. Yanda bir tavada yağda kırmızıbiberi yakın.
5. Tavadaki yanmış yağı tencereye aktarın.

Afiyet olsun.

GÖCE TARHANASI

Bu tarhanayı Eskişehir'liler iyi bilir. Diğer bir adi da Manav Tarhanası'dır. Arkadaşım Şenay'ın annesi sayesinde bende bol bol içebiliyorum. Benim annem şu salçadan yapılanı yapar. Fakat bu yoğurtlu. Tadıda biraz ekşimsi oluyor. Sizlerin istiyeceğinizi düşünerek tarifini aldım. Ayrıca yazın bende yapmayı düşünüyorum. Kış hazırlıkları yapmak lazım.

Malemeler:

2 su bardağı göce tarhanası
6 su bardağısoğuk su
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
1-2 diş sarımsak
tuz, kırmızıbiber

Yapılışı:

tarhanayı alıp biraz soğuk su ile yıkat.
soğuk su koyup altını yakın su biraz ılıyınca kapatın.
tarhana topakları biraz suda bekleyince yumuşuyor.onları elinizle iyice ezin.
Sonra tencerenin altını açın karıştırarak pişirmeye başlayın.
koyulaşmaya başlayınca biraz daha su ilave edip karıştırmayı bırakın.
Tuzunu katın.
kaynadıkca göceler yumuşuyor.
Pişmesine yakın içine sarımsakları dövup ilave edin.
Üzerine salçalı kırmızıbiberli yağ kavurup dökün.

Afiyet olsun

YAYLA ÇORBASI

Yayla çorbası bizim evde hasta çorbası olarak da adı geçer. O zaman üzerine yağ yakılmaz. Ama diğer zamanlarda da çok tercih ettiğimiz çorbalardandır. Sizler inşallah hastalık dolayısıyla değil, sevdikleriniz ile yiyeceğiniz mutlu yemek için bu çorbayı yapmanız dileği ile...

Malzemeler:( 8-10 porsiyon)

1 yemek kaşığı un
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı pirinç
1 yumurta
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığıkuru nane
tuz
kırmızı biber

Yapılışı:

10 su bardağı kadar kaynamış olan suya yıkanmış, ayıklanmış pirinçler atılır ve pişinceye kadar kaynatılır.
Diğer taraftan yumurta sarısı, yoğurt, un bir kasede iyice çırpılır.
Çorbanın suyundan yavaş yavaş alınıp bu karışıma ilave edilir.
Hafifçe sulanan bu karışım ılınmış olan çorbaya ilave edilir ve 1-2 taşım kaynatılır.(ben naneyi bu aşamada ilave ediyorum.Naneyi yağda kavurmuyorum.)
Ocaktan alınır ve tuzu ilave edilir. Eğer öncesinde ilave edilirse çorba kesilir.
Üzerine kuru nane veya hafif kırmızı biberli yağ kızdırılarak gezdirilir.

Afiyet Olsun

Not.içerisine haşlanmış nohut koyup servis edebilirsiniz.

EKŞİLİ PIRASA ÇORBASI

Bu çorba haftasonu cumartesi akşamı için yaptım. Oldokca sebze yönünden zengin malzemeleri olan bir çorba. Bizler çok sevdik. Ama ben ikinci sefere tavuk petli ve tavuk suyu ile aynı çorbayı yapacağım. Fakat o zaman yoğurt,unve yumurta koymıyacağı. Öylede güzel olacağını düşünüyorum.
Sizlerede bu çorbayı tavsiye ederim...Ayrıca ben neden Sebze Çorbası adını vermemişler diye düşündüm.
Bence bu Ekşili Kremalı Sebze Çorbası...

Malzemeler: ( 8-10 Kişilik)

1 Adet Pırasa
3 Adet Taze Fasulye
1 Adet Havuç
1 Adet Patates
1 Adet Kereviz
2 Adet Yumurta Sarısı
1,5 Kase Yoğurt
Yeteri kadar tuz,
10 su bardağı sıcak su
1,5 Yemek Kaşığı Un
1,5 Yemek Kaşıgı Tereyağı
Yarım limon

Üzeri için :

1,5 Yemek Kaşıgı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber
Doğranmış kereviz yaprakları

Yapılışı :

İlk önce soğan, pırasa, havuç, patates, fasulye ve kerevizi küçük küçük doğrayın. Daha sonra bir tencereye sıcak su ilave edin. Önce fasulyeyi koyup 10 dakika pişirin. Diğer sebzeleri de ilave edip pişirmeye devam edin.
Ayrı bir yerde yoğurt, un, yumurta sarısını çırpın. 2 yemek kaşığı çorba suyundan içine ilave edin. Kaynamakta olan çorbaya ekleyin. Limonu ilave edin. 5 dakika kadar kaynatıp altını kapatın. Üzerine kırmızı biberle kızdırılmış yağı dökün.Üzerinde doğranmış kereviz yaprakları ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

DÜĞÜN ÇORBASI

Bu çorbayı haftasonu yapmıştım. Çok sık yaptığımız bir çorba değil. Çünkü eşim çorbalarda etsuyunu pek tercih etmez, tavuksuyu hariç. Bundan bir kaç ay önce arkadaşlarla bir balık lokantasına gitmiştik. Bizler balık sipariş verdik. Bizimle ilgilenen bey ısrarla balık çorbasını denememizi istedi. Balık çorbası benim sanırım aklıma en son gelecek bir çorbaydı. Taa ki balık çorbasının tadına bakana kadar. Kesinlikle mükemmeldi. İskorpitden yapılmış, sorduk. Ama başka beyaz balık etleriylede yapılıyormuş. Ben onuda kızıma içirmek istiyorum. Birgün deniyeceğim. Oldukça besin değeri yüksek olduğunu düşünüyorum. Bu çorbada öyle. Genelde kızım için yaparım. Tabiiki babasının içmediğini bilmiyor. " Babası okadar çok seviyormuş ki bu çorbayı, bizi bekleyememiş ve bizler sofraya oturana kadar çorabsını hemen içmiş" diyoruz. Yoksa "ama baba içmiyor, bende istemiyorum" diye bir tepkiyle karşılaşabilirim. Herkesin gönlünü yapmak zor...

Malzemeler:

10 su bardağı soğuk su
3 çorba kaşığı un
2 yumurta
2 limon
250g kuzu gerdanı parçalanmış (kemikli et)
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 kahve kaşığı kırmızı biber
tuz

Yapılışı :

Soğuk su etncereye konur ve etlerde yıkanılarak suyun içine katılır. Etler yumuşayana kadar (yaklaşık 45-50 dak) kaynatılır. Yumuşayan etler tencereden alınır. Kemik parçaları varsa diye sıcak et suyu süzgeçten geçirilir (yada tülbentden).
Bir kasede yumurta, limon suyu ve un, et suyundan azar azar alarak ezilir.
Kaynamakta olan et suyuna katılıp karıştırılarak pişirilir.
Bir yandan etler kemiklerinden ayıklanır.
Tencereye ilave edilir. 5-10 dakika daha kaynatılır. Tuz ilave edilir.
Yağda kırmızı biber kızdırılıp çorbaya dökülür.

Afiyet olsun.

TAVUKLU BAMYA ÇORBASI

Malzemeler:

1 tavuk butu
100 gr bamya kurusu
1.5 çay bardağı şehriye
1 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
tuz
2 litre soğuk su
yarım limonun suyu(bamyaları haşlamak için)

Yapılışı:

Önce bamyalarını ipinden çıkarmadan limonlu sıcak su ile yaklaşık 10-15 dakika kadar haşlayın. İpinden çıkarın.
2 litre soğuk ile tavuk butunu 20-25 dakika kadar haşlayın ve sudan çıkarıp didin. Suyunu başka bir yere süzün.
Tavuğun kaynar suyundan tencereye 1 litresini aktarın. Şehriyeyi, tavuğu ve haşlanmış bamyayı ilave edin.
Ayrı bir tavada 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile salçayı ve kırmızı toz biberi kavurun. (ben bu sosa çok az tuz ilave ediyorum)
Bu sosu tavuk suyuna ilave edin. Tuzunu istediğiniz kadar ilave ettikten sonra yaklaşık 10-15 dakika kadar kaynatın.

*Sıcak olarak limonla birlikte ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

PATATES ÇORBASI

Değişik bir lezzet denemek isteyenlere öneririm. Bizim hiç yapmadığımız bir çorbaydı. Fakat günlük yaptığım çorbalar listesine ilave edildi. Sizlerede tavsiye ederim.

Malzemeler:

2 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
8-10 su bardağı et suyu (ben 2 adet tavuk bulyon kullandım.)
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı margarin (3 yemek kaşığı sıvı yağ)
tuz

Üzerine:

1 çay kaşığı kırmızı biber
2 çorba kaşığı margarin

Yapılışı :

Önce soğanlar yemeklik doğranır. Patatesler soyulup küçük küçük doğranır. 2 çorba kaşığı margarin tencereye konur eriyince soğanlar ilave edilir ve soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur.
Tencereye sıcak etsuyu ilave edilir.
Arkasından patateslerde ilave edilir ve patatesler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
Tencerenin içindekiler rondodan yada kevgirden geçirilir.
Tencere tekrar ocağa konur ve içerisine süt ilave edilir. Bu şekilde de 10 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır ve tuzu ilave edilir.
Üzerine kırmızıbiberli yağ yakılarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

*** Bu çorba biraz pütürlü, sanki kesik yayla çorbası görüntüsünde olabilir. O patatesin püresinden kaynaklanmakta.

KREMALI ISPANAK ÇORBASI

Bu tarifi tarif defterinde sevgili sibelarda dan almıştım. Oğluşuma güzel çorbalar yapmak için tarif defterinden bir kaç tarif bakarken. Buna rasladım. İlk bu çorbayı yaptığımda ben eve gelesiye bitmişti. Resmini de akşam sofrada çekerim diye düşünmüştüm. resimlemek bugüne nasip oldu. Sizlerde hem bebişinizin hemde sizin içebileceğiniz güzel bir çorba denemek isterseniz şidettle öneririm. Sibel Hanımın tarifi burada ... Ben o tarife krema 1 su bardağı su ekledim. Sibel hanım tarif defterine yazmıştım. Tekrar teşekkür ederim.

malzemeler:

500 gr ıspanak
1 çorba kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı (tercihinize göre değişebilir)
2 su bardağı süt + 1 su bardağı su
1 adet soğan
1 paket krema
tuz

Yapılışı:

Öncelikle ıspanakları çok iyi yıkıyoruz.
İnce ince doğradıktan sonra soğan ve yağ ile birlikte kavuruyoruz.
Üzerine unu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
Sonra sütü ve suyu ekleyip 15 dakika kadar pişirip blender'dan geçiriyoruz.
En son kremayı ve tuzunu atıp servis ediyoruz.

Afiyet olsun.

Mercimek Çorbası-II

Bu çorbanın tarifini vereceğimi daha geçen Ramazan ayında bahsetmiş ve daha sonra unutmuştum. Fakat sağolsun Elif hanım bana birkaç kez hatırlattı. Bu tarifta farklı olarak annem havuç ve yeşil biber ilave ediyor. Biz böylesini daha çok seviyoruz.

Mercimek Çorbası-II

Malzemeler:

1.5 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet büyük kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet havuç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı sıvıyağ
1,5-2 litre sıcak su

Yapılışı:

Kuru soğan ve yeşil biber yemeklik doğranır. Havuç rendelenir. Mercimek yıkanıp süzülür.
Bir tencerede (düdüklü de olabilir , normal tencerede ) sıvıyağda soğan, biber, mercimek, salça, biberiyeler, havuç rendesi yaklaşık 7-8 dakika kavrulur.
Sıcak su ve tuz ilave edilir 15 dakika kaynatılır. (düdüklüde 7-8 dk yeterli) Robottan sıcakken geçirilir.

Afiyet olsun.

Not: isteyenler üzerine biraz tereyağ yakarlarsa daha da lezzetli olacaktır.

Köfteli Havuçlu Yoğurt Çorbası

Bu etkinliğin konusunu ben çok sevdim. Normalde bu aralar yoğun geçiyor fakat yinede bir tarif eklemek istedim. Biz anneler ne yaparsak çocuklar için yapmıyormuyuz. Vitamin olsun diye çorbalarda yaratıcılık gücümüzü zorlayarak envayi çeşit çorbalar üretebiliyoruz. Bu çorba da benim en kolayıma geleni vede besleyiciliğinede diyecek yok. Diğer bloglarda yayınlanacak tarifleri çok merak ediyorum. İnşallah balık yemeyen oğlum için bir tarif yada çözüm bulabilirim. Diğer tariflere buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:

250gr az yağlı kıyma
Yarım su bardağı pirinç
1 orta boy havuç
yeterince tuz karabiber
1 adet yumurta
Yarım su bardağı yoğurt )istenirse (ben çocuklar için tercih ediyorum)
1 çorba kaşığı dolusu un
1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı:

Ayıklanıp yıkanan pirinç, kıymanın tamamı karabiber ve tuz ile yoğurulur. Fındıktan biraz daha büyük toplar haline getirilir.
Havuç rendelenir.
Derin bir tencerede kaynamakta olan 2 lt kadar tuz ilave edilmemiş suya köfteler ve havuç rendesi atılır. 15 dk kadar pişirilir.
Başka bir kapta, yoğurt, yumurta ve un çırpılarak terbiye yapılır. Azar azar yemeğe ilave edilip 10dk daha kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: İsteğe bağlı olarak üzerine yağda nane yakabilirsiniz. Yada naneyi direkt çorbanın içerisine karıştırabilirsiniz.

ÇİĞBÖREK / ŞIRBÖREK

Çiğbörek hakkında çok söyleyecek söz bulamıyorum doğrusu. Diğer bir adıda Şırbörek. Lezzetinin güzelliğini herkez bilir. Aşağıdaki tarife uyulduğunda başarılı sonuçlar elde edeceğinizi düşünüyorum. Ben oklavayla ince yufkalar açabilen birisi değilim. Çiğbörek yapabilmek içinde bu gerekmiyor. Hamurun altını ve üstünü güzelce unladığın sürece merdaneyle rahatlıkla açabiliyorsun. Mine de kendi sitesinin Almanca bölümünde bu çiğbörekleri yayınladı.

Malemeler: (4-6 kişi için 24 adet)

hamuru için malzemeler;

4 su bardağı un
bir tatlı kaşığı (silme) tuz
su

harcı için malzemeler;

250 kg kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığından biraz az karabiber
½ çay bardak su

Yapılışı:

bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulakmemesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır.
diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır.
meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır.
hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür.
hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiböreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir.
hazırlanan çibörekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

çiğböreğin bazı püf noktaları;

varsa şöyin kazanda ve kuvvetli bir ateşte pişirin
harcı biraz sulu olsa daha lezzetli olur, suyu akan çibörek makbuldür, bunun için de harca yarım çay bardağı suyu bir kere ilave etmek yerine yaptıkça, harcın suyunun azaldığını gördükçe su eklenirse çiböreklerin çoğu daha sulu olacaktır.
hamurlar açılırken bir birine yapışmaması için unlamak gerekir. çiböreğin yağ emip lezzetini kaybetmemesi için harç konulup kapatılmadan önce hamurun ununun silkelenmesi kızarırken az yağ emmesini ve lezzetli olmasını sağlar.
içine harç konulduktan sonra, bekletilmeden, mümkün olduğu kadar kısa sürede yağa atılıp kızartılmalıdır.
ayranla yenilmesi tavsiye olunur.

afiyet olsun...

Salamlı Kanepe

Malzemeler

5 dilim francala ekmeği
1 tatlı kaşığı hardal
1 adet kornişon
5 dilim salam
40 gr tereyağı

Yapılışı

Tereyağığını ezip macun kıvamına getirin, hardalıda ilave edip iyice karıştırın.Ekmek dilimlerinin sert kenarlarını kesip çıkarın ve 4 eşit parçaya bölün, karışımı üzerlerine sürün.Salam dilimlerini de 4,e bölün ve ekmeklerin üzerine koyun.Kornişonu küçük halkalar şeklinde dilimleyin ve salamlar üzerine koyup servis yapın.

AY TATLISI

MALZEMELER:

1 çay b. yoğurt
1 çay b. sıvıyağ
1 çay b. su
1 yumurta
yarım p. kabartma tozu
3 çorba k. sirke
alabildiği kadar un

Arası için:
1 kase ceviz

Üzeri için:
150 gr tereyağı

Şerbeti için:
3,5 su b. toz şeker
3 su b. su
1 dilim limon suyu
Önce karıştırma kasesine sıvıları yani yoğurdu,
sıvıyağı,suyu,sirkeyi ve yumurtayı alın. telle iyice
karıştırdıktan sonra unu ve kabartma tozunu
ekleyerek baklava hamuru kıvamında bir hamur
hazırlayın. hamuru16 bezeye bölüp dinlenmeyi
bırakın. bu arada şerbetini kaynatıp soğutun.
dinlenen bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde açıp
aralarına nişasta koyarak 8 erli 2 grup olarak
üst üste koyun. 8 bezeyi bir defada olabildiğince
ince açın. üzerine kıyılmış ceviz veya fındığın yarısını
serpip oklavaya sararak rulo yapın. oklavayı içinden
çıkardıktan sonra bir su bardağı yardımıyla ay şeklinde
kesin. ikinci 8 bezelik hamura da aynı işlemi yapıp
fırın tepsisine tatlıları dizin. üzerine sadece erimiş
tereyağını serpiştirip 180 derecede nar gibi pişirin.
ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerine soğuk şurubu
gezdirin.nefis bir hamur tatlısı
Oktay ustanın AY tatlısı dediği bu tatlı sofranızda
baş köşede yer alacak..

TAVUK KIYMALI BÖREK

MALZEMELER:

1 tavuk gögsü
1 soğan
1 domates
2 sivri biber
tuz,karabiber
sıvıyağ
krep için:
4 yumurta
1 çay b. sıvıyağ
1 çay b. su
1 su b.süt
2 su b. un
panelemek için:
1 çay b.süt
1 yumurta
mısır unu
HAZIRLANIŞI:
Tavuk gögsünü çok minik doğrayın. doğranmış
soğanla birlikte tencereye alın. biraz sıvıyağ
ilave ederek soteleyin. daha sonra üzerine
yune doğranmış domates ve biberleri ekleyin.
tuz ve baharat ilave ederek pişmeye bırakın.
krep için yumurtaları kırın. üzerine sıvıyağı,suyu
sütü ve unu ekleyin. akıcı ayran kıvamında olan
hamuru kepçeyle tavaya dökerek pişirin. krepler
soğuduktan sonra tavuklu harcı paylaştırın ve
börek gibi kenarlarını kıvırarak sarın. önce süt ve
yumurta karışımına batırın daha sonra arzuya
göre mısır ununa veya galeta ununa batırarak
tepsiye alın. fırında 180 derecede üzeri kızarana
kadar pişirin. dilimleyerek servis yaparsanız çok
da bereketli olur.

Kaydol: Kayıtlar (Atom)

© Free Blogger Templates Blogger Theme II by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP